Bauletti® avec espadon et citron vert, fumet au safran, poudre de betterave et champignons pioppini, zestes de citron vert et fèves

4 pers
30 mins
par

  • 5 sur 5 / 8 avis
  • Pour : 4 personnes
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Temps total : 30 minutes

Introduction

Invitez le raffinement de la gastronomie italienne à votre table avec cette recette de Bauletti®  avec  espadon et citron vert, fumet au safran, poudre de betterave et champignons pioppini, zestes de citron vert et fèves.

Ce plat gastronomique va vous surprendre par ses multiples saveurs.  Ces pâtes fraîches accompagnées de sa sauce au fumet safran lui apporte une note délicatement épicée en bouche. Ses petits légumes (champignons, fèves et betterave) viendront apporter du croquant au plat.

 Cette recette est un mariage justement dosé entre la note épicée du safran, la fraîcheur du citron vert et la texture savoureuse des Bauletti®.

Elle vous est proposée par Surgital, notre spécialiste des pâtes italiennes et des sauces en galets IQF.

Le petit plus : Pour une touche gourmande, parsemez vos Bauletti® de pétales de Parmigianno Reggianno.

Ingrédients

  • 460 g de Bauletti®
  • 20 g de beurre d’alpage
  • Pour le fumet au safran :
  • 1 oignon frais
  • 1 côte de céleri
  • 1 carotte
  • 20 g d'huile d'olive vierge extra
  • 500 g d'eau
  • sel et poivre blanc en quantité suffisante
  • 1 sachet de safran
  • 10 g d'amidon pour lier le fumet
  • Pour les champignons pioppini :
  • 80 g de champignons pioppini
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 20 g d’huile d'olive vierge extra
  • sel et poivre blanc en quantité suffisante
  • Pour les zestes de citron vert :
  • 2 citrons verts
  • 50 g sucre
  • 50 g d'eau
  • Pour les fèves :
  • 30 g de fèves sel
  • 5 g d'huile d'olive vierge extra
  • Pour les chips de betterave :
  • 1 betterave

Instructions

  1. Commencer par faire chauffer l'huile dans une casserole et y ajouter les légumes préalablement lavés et taillés en mirepoix.
  2. Faire dorer quelques minutes, ajouter l'eau glacée et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter le safran, laisser reposer puis lier le fumet avec la maïzena. Filtrer la sauce et garder au chaud.
  3. Ensuite, faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'ail écrasé en chemise, les champignons, le sel et le poivre blanc, puis cuire 2 minutes. Ajouter le thym en fin de cuisson.
  4. Laver et peler le citron avec un économe, le détailler en julienne et le faire blanchir trois fois dans de l'eau changée chaque fois. La quatrième fois, faire bouillir l'eau avec le sucre et ajouter les zestes. Faire réduire en caramel.
  5. Une fois le caramel réduit, faire bouillir l'eau salée dans une casserole et y blanchir les fèves. Les égoutter et les laisser refroidir dans de l'eau glacée, puis les écosser. Assaisonner avec un peu d'huile d'olive vierge extra et du sel.
  6. Éplucher la betterave et la découper en rondelles fines à l'aide d'une trancheuse ou d'une mandoline, disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire déshydrater à 70°C.
  7. Pendant ce temps, cuire les Bauletti® dans une grande casserole d’eau salée en respectant le temps de cuisson indiqué. Égoutter, ajouter le beurre d'alpage et un peu d’eau de cuisson, remuer le tout.
  8. Dresser les Bauletti® acommodés de beurre ou d'huile sur une assiette bien chaude, garnir avec les poudres de betterave, les zestes et les champignons pioppini, mouiller à votre goût avec le fumet au safran et terminez avec les chips de betterave.
  9. Bon appétit !
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