Farine 00

Mozzalat, votre grossiste et importateur de produits italiens, vous propose de la farine pour pizza de qualité professionnelle pour épater tous les gourmands. Parmi elles, la farine 00, idéale pour réaliser de bonnes pizzas typiquement italiennes. Envie d’en savoir plus sur les farines italiennes ? Nous vous avons préparé un petit guide à retrouver ci-dessous !

Quelle farine utiliser pour préparer des pizzas italiennes ?

La farine pour pizza italienne par excellence est la farine 00, c’est celle qui est majoritairement utilisée par les professionnels. C’est la plus raffinée de toutes, correspondant à notre farine type 45. Sachez qu’il est tout à fait possible de régaler les amateurs de gastronomie italienne avec une pizza à base de farine 0 ou 1. 

L’idéal est d’utiliser une farine pour pizza riche en gluten, à base de blé tendre, avec une grande force boulangère pour allonger le temps de pousse. Ainsi, votre pizza disposera de qualités organoleptiques idéales.

Aujourd’hui, de plus en plus de pizzaïoli utilisent de la farine pour pizza de type 1. Pourquoi ? 

• Elle offre plus de caractère,
• Elle est meilleure pour la santé
• Elle est plus facile à digérer. 

Certains détracteurs diront qu’elle possède un goût trop prononcé qui prend le dessus sur la garniture et qu’elle est plus difficile à travailler. 

Notre avis : si vous hésitez, optez pour une farine pour pizza de type 0. Elle offre l’équilibre parfait entre tradition et praticité.

Quels sont les équivalents entre farine à pizza française & italienne ?

La classification italienne des farines pour pizza est différente de la nôtre : ce n’est pas la teneur en minéraux qui compte, mais la partie du blé travaillée.

• La farine de type 00 utilise seulement le cœur du grain de blé et équivaut à une farine T45. Elle est blanche et très raffinée, riche en gluten. Certains disent que c’est la meilleure farine pour réaliser vos pizzas maison.
• La farine de type 0 correspond à la farine T55. La farine Manitoba, star des pizzaïoli professionnels, est une farine de type 0. Celles-ci sont plus riches en sels minéraux que la 00 
• La farine pour pizza de type 1 équivaut à notre farine T65.
• La farine pour pizza de type 2 contient beaucoup plus de sels minéraux, et correspond à notre farine T110.
• L’Italie propose également des farines pour pizza intégrales, qui contiennent la totalité du grain de blé. Leur couleur tire vers le brun clair. La pâte à pizza à la farine complète n’est pas évidente à réaliser, mais vous pouvez l’utiliser si vous la mélangez à d’autres ingrédients !

Qu’est-ce que la farine Manitoba ?

Comme son nom l’indique, la farine à pizza Manitoba est originaire de la province du même nom, au Canada. Il s’agit d’une farine de blé très tendre, qui contient la même variété que la farine 00 typique. En revanche, le Canada étant un pays froid, le blé s’y est adapté et est devenu au fil du temps bien plus résistant. 

De manière générale, on qualifie de farine Manitoba les farines pour pizza à la grande force boulangère, qui possèdent de grandes quantités de gluten et de protéines. Elle résiste à des temps de levage élevés, bien plus que la farine classique. C’est pourquoi elle est si appréciée pour réaliser d’authentiques pizzas italiennes.

Sur Mozzalat, nous vous proposons de la farine pour pizza Manitoba de 5 Stagioni, un produit d’une qualité professionnelle à la force boulangère de W410. 5 Stagioni est une marque très réputée, certifiée par l’Associazione Verace Pizza Napoletana. Quoi de plus authentique pour vos pizzas napolitaines ?

Quelle est la force boulangère idéale pour une pizza italienne ?

Lorsque vous vous lancez dans la réalisation d’une pizza, la force boulangère, ou valeur boulangère, de votre farine de blé est d’une importance cruciale. C’est celle-ci qui va déterminer le temps de levage de votre pâte, et qui offrira sa texture ainsi que son goût au résultat final. Une farine pour pizza avec une bonne force boulangère va générer du gaz carbonique et le retiendra à l’intérieur pour ne pas qu’il s’échappe. Ainsi, vous obtiendrez une mie moelleuse à souhait !

En d’autres termes, la force boulangère est la résistance et l’élasticité de la pâte lors de la poussée. C’est en majeure partie le gluten et le sucre qui sont responsables de ces caractéristiques : le sucre va alimenter la levure et lui permettre de libérer du gaz carbonique dans la pâte, et le gluten va rendre celle-ci plus élastique, ce qui le retiendra à l’intérieur.

Pour réaliser une bonne pizza, la force boulangère idéale se situe entre W200 et 390 : plus le temps de pousse est long, plus votre pizza sera moelleuse et plus ses arômes seront développés. Ces valeurs boulangères se trouvent généralement dans les farines à pizza de type 0 ou 00. Nous vous avons préparé un petit tableau récapitulatif des forces boulangères. N’hésitez pas à vous en servir lors du choix de votre farine pour pizza !